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Le attività che si svolgono a Valle dell'Angelo confermano la sana e antica tradizione mediterranea della viticoltura e della pastorizia, ma soprattutto dall'olivicoltura, che produce un olio di indiscussa qualità, prodotto con l'orgoglio di voler lavorare ancora secondo metodi tradizionali.
La raccolta delle olive avviene infatti per brucatura a mano al giusto punto di maturazione, quando cioè l'imbrunimento delle drupe interessa solo la metà della buccia. La molitura è immediata, effettuata nei frantoi subito dopo la raccolta, e il procedimento del percolamento attraverso il quale si estrae l'olio è quello che assicura integrità e qualità. La lavorazione a freddo e la particolare cura dedicata allo stoccaggio concludono un rito secolare che fa dell'olio un prodotto dai parametri chimici eccezionali e dalle caratteristiche organolettiche tipiche degli oli di alta qualità.
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